SCALOPPE DI MAIALE AI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 fette di lonza di maiale g 350 - porcini freschi g 150 - fontina g 80 - panna liquida g 50 - cipolla mondata g 30 - Marsala secco g 30 - burro g 30 - aglio - prezzemolo - timo secco in polvere - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate finemente la cipolla con mezzo spicchio d'aglio e alcune foglioline di prezzemolo, poi fate appassire questo trito in g 10 di burro sciolto con una cucchiaiata d'olio.
Intanto mondate i funghi strofinandoli con una pezzuola umida per eliminare l'eventuale terriccio, quindi tagliateli a fettine il pi๠possibile sottili.
Uniteli al soffritto e lasciateli cuocere a fuoco moderatissimo per 15', salandoli, pepandoli e aromatizzandoli con un pizzichino di timo.
Intanto scartate dalle fette di carne l'eventuale grasso e allargatele con il batticarne, facendo attenzione a non romperle, quindi passatele leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso.
Tagliate la fontina a listerelle sottili.
Ponete a riscaldare un largo tegame con il restante burro e 2 cucchiaiate d'olio e rosolatevi le fettine di carne.
Salatele, pepatele, spruzzatele con il Marsala e, quando quest'ultimo sarà quasi del tutto evaporato, aggiungete la panna, lasciando ridurre anch'essa.
Distribuite intanto su ciascuna fetta di maiale la quarta parte del formaggio e la quarta parte dei funghi trifolati.
Togliete il recipiente dal fuoco, incoperchiate e lasciate riposare la preparazione per 3-4 minuti prima di servirla, con tutto il suo fondo di cottura.
accompagnatela con rondelle di patate sbollentate e rosolate nel burro VINO Si consiglia un rosso secco di moderato invecchiamento e dal profumo fruttato:
Barbera d'Alba, Teroldego Rotaliano, Cabernet Sauvignon di Miralduolo