SCALOPPINE DORATE ALLA CONTADINA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 scaloppine di vitello, circa g 600 - cavolfiore g 200 - fave sgranate e lessate g 150 - carota g 120 - broccolo g 100 - burro g 60 - 2 uova - parmigiano grattugiato - farina bianca - cerfoglio - prezzemolo - 2 limoni - latte - olio di semi - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette.
Private il broccolo della parte pià¹ fibrosa.
spuntate e mondate la carota.
Lessate queste verdure in abbondante acqua bollente salata, incominciando da quelle pià¹ fibrose e tenaci, cioà¨ prima la carota, quindi il broccolo e il cavolfiore, Scolatele al dente.
Battete in un largo piatto le uova con un pizzico di prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 cucchiaiate di parmigiano e una di latte.
Infarinate leggermente le scaloppine quindi tuffatele nell'uovo battuto e friggetele brevemente in un velo d'olio caldissimo (à¨ indicato quello di semi perchè à¨ insapore).
Tenete la carne in caldo già sistemata in un piatto adeguato.
scolate via l'unto dalla padella appena adoperata e, senza lavarla, riportatela su fuoco moderato e fatevi sciogliere il burro aromatizzandolo con il succo filtrato di un limone, sale, pepe e un pizzico di cerfoglio tritato:
dovrete ottenere una salsina leggermente densa.
versatela sulla carne e sulle verdure lessate, cui avrete aggiunto anche le fave.
Sistemate carne e verdure in un unico piatto da portata, quindi guarnite con mezze rondelle di limone e servite.
VINO Si consiglia un rosso secco, di moderato invecchiamento e dal profumo fruttato:
Foianeghe rosso, Chianti dei Colli Senesi, Corvo rosso