SCAMONE DI MANZO AL FORNO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scamone di manzo kg 1,400 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - sedano - carota - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Strofinate lo scamone con sale e pepe, ungetelo d'olio e infornatelo a 250° per 10', quindi unite le verdure a dadini, i funghi ammollati e proseguite la cottura ancora per 20':
la temperatura interna della carne varierà tra i 45° e i 55° a seconda di quanto al sangue la si preferisca.
Servite l'arrosto parzialmente affettato, salsato con il suo sugo frullato.
VINO Valpolicella, Carmignano rosso, Alezio rosso