SELLA D'AGNELLO IN CROSTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
sella di agnello disossato (lombo) g 300 - zucchine piccole g 200 - carotine novelle g 160 - 6 asparagi - 2 cipollotti - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la pasta (crosta): farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale - farina per la spianatoia
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Preparate l'impasto, amalgamando in una ciotola la farina, lo strutto a pezzettini, un pizzico di sale e l'uovo stemperato con alcune cucchiai di acqua fredda.
Dopo aver impastato gli ingredienti, lavorate la pasta sulla spianatoia, molto energicamente (dovrà risultare elastica), quindi lasciatela riposare sotto una pentola calda 2 - Usando la mandolina, affettate a nastro le zucchine e le carotine.
riducete i cipollotti a rondelle e gli asparagi a fettine oblique.
Grigliate le zucchine condite con olio, sale, pepe.
lessate a vapore gli asparagi e le carote 3 - Condite il lombo di agnello con sale, pepe, olio, quindi scottatelo a fuoco vivo sulla griglia ben calda 4 - Stendete la pasta sulla spianatoia, infarinata, assottigliatela tirandola con il dorso delle mani, quindi allargatela su un telo infarinato 5 - Distribuite sulla pasta le verdure cotte a vapore, le rondelle di cipollotto, le zucchine grigliate, sistemandole tutte insieme per il lungo 6 - Appoggiatevi sopra il lombo di agnello freddo e arrotolate, chiudendo il tutto nella pasta.
Pennellate il rotolo di burro fuso, spolverizzatelo di sale, accomodatelo su una placca coperta da carta da forno, quindi cuocetelo a 200° per 25' circa:
al taglio la carne dovrà risultare ancora rosata.
Servitela a fette e, se volete, accompagnatela con rondelle di patate fritte nel burro
VINO
Barbera D'Alba, Chianti dei Colli Senesi, Aglianico del Vulture
