SELLA DI CONIGLIO CON VERDURE E AROMI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
una sella di coniglio - verdure miste pulite (verde di zucchina, carota, falda di peperone rosso), in tutto g 60 - pinoli g 20 - olive taggiasche - basilico - rosmarino - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: pomodori g 350 pi๠alcuni per la decorazione - piselli sgranati, da lessare, g 200 - finocchietto - 2 cipollotti - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Con un coltellino ben affilato disossate la sella di coniglio, ricavandone la polpa della schiena e della pancia.
2 - Snocciolate 4 olive taggiasche poi raccoglietele nel frullatore insieme con le verdure miste a tocchetti e i pinoli.
avviate brevemente l'apparecchio per ottenere un trito fine.
3 - Appoggiate la polpa della pancia su un largo foglio di carta da forno inumidito.
salatela, pepatela, cospargetela con il frullato di verdure e copritela con quella della schiena.
4 - Iniziate quindi ad arrotolare tutto insieme e, contemporaneamente, cospargete la carta con un trito di erbe (salvia, basilico, rosmarino) in modo che il rotolo, chiuso nella carta, si aromatizzi durante la cottura.
infine legatelo, sistematelo in una pirofila, ungetelo d'olio e infornatelo a 200° per 35'.
5 - Salsa:
tritate i cipollotti, un ciuffo di finocchietto e g 350 di pomodori, pelati e svuotati dei semi.
passate al setaccio circa metà dei piselli lessi.
6 - Saltate in padella, in un filo d'olio, il trito di pomodori, le verdure poi unite il passato di piselli, sale, pepe, succo di limone, ottenendo una salsa omogenea che poi allargherete sul fondo del piatto.
Disponetevi sopra il rotolo di coniglio, liberato dalla carta, dallo spago e affettato non troppo sottile, guarnite con i piselli lessi rimasti interi, alcuni pomodori tagliati a metà , altro finocchietto fresco e portate immediatamente in tavola.
VINO
Verduno Pelaverga, Valcalepio rosso, Sciacca rosso
