SELLA DI CONIGLIO RIPIENA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un coniglio da kg 1,600 - parte verde di zucchina g 70 - fagiolini già lessati g 40 - una falda di peperone rosso arrostita g 40 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - un cipollotto - un uovo - finocchietto selvatico - olive nere snocciolate - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate al coniglio la testa e le zampe, privatelo delle interiora quindi disossatelo, badando di ottenere una fetta di carne senza lacerazioni.
Insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passate al mixer la polpa di una coscia del coniglio insieme con un uovo, le fette di pancarrè strizzate, sale e pepe, quindi amalgamate al ricavato il verde della zucchina, i fagiolini e la falda di peperone, il tutto ridotto a dadini.
Cospargete la fetta di coniglio con questo composto, arrotolatela e cucitela con filo bianco da cucina.
Tritate un cipollotto, fatelo appassire in 4 cucchiaiate d'olio, poi unite il rotolo e, girandolo, lasciatelo rosolare da tutti i lati.
Quando sarà ben colorito, aggiungete una decina di olive, un ciuffetto di finocchietto, un mestolino d'acqua.
incoperchiate e lasciate cuocere per circa un'ora, aggiungendo poca acqua alla volta se il sugo dovesse restringersi troppo.
Servite il coniglio parzialmente affettato, ben irrorato con il suo fondo di cottura e con una guarnizione a piacere.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
ਠun piatto buono anche se gustato a temperatura ambiente, molto indicato per una cena in terrazza.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Bardolino, Ormeasco, Alezio rosso
