SELLA DI LEPRE BRASATA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una sella di lepre - pancetta g 50 - pistacchi g 50 - cipolla - alloro - rosmarino - Brandy - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate la sella per ottenere una fetta di carne senza l'alloro e lo scalogno della marinata, sale, pepe, timo, maggiorana.
legatele e stufatele per 12', immerse nello strutto.
Aggiungete al fondo bruno un dito di Porto e fate bollire il tutto per ottenere una salsina da legare con una noce di burro, quindi condite la polenta e le lombatine.
VINO Vino rosso, molto caldo di alcol, tannico:
Barolo, Torgiano Rosso, CirಠClassico Superiore Riserva