SELLA RIPIENA ARROSTO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una sella di coniglio disossata - fave fresche sbollentate e pelate g 80 - pinoli g 40 - pancetta a fettine g 40 - vino bianco secco - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tostate i pinoli e tritateli con la pancetta, le fave e un ciuffo di maggiorana.
Spalmate il composto sul lato interno della carne, arrotolatela, legatela e ponetela in una pirofila, conditela con olio, sale, pepe e infornatela a 190 °C per 40', bagnandola a metà cottura con il vino.
Sfornatela, lasciatela riposare per 15', affettatela e servitela con verdure di stagione a piacere saltate al burro.
VINO Vino rosso, caldo dio alcol, fresco di acidità , abbastanza tannico:
Montepulciano d'Abruzzo, Rosso Conero, Barbaresco