SOUFFLE' ALLE FAVE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

latte g 120 - prosciutto cotto g 80 - fave sbollentate e pelate g 80 - pecorino grattugiato g 60 - burro g 20 - farina g 20 - 4 tuorli e 3 albumi - sale - burro e semolino per gli stampini

PREPARAZIONE

Preparazione Con il latte, il burro, la farina e un pizzico di sale, preparate una densa besciamella.
fatela raffreddare poi incorporatevi un trito di fave, pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzichino di sale.
Distribuite il composto in 6 stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25' circa.
Servite i soufflè subito, appena sfornati.
VINO Valle D'Aosta Nus Malvoisie, Verdicchio di Matelica, Melissa bianco