SOUFFLE' DI PATATE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate lesse, passate, g 500 - besciamella densa g 200 - dadini di verdure (carote, zucchine, scalogno, asparagi), in tutto g 150 - parmigiano g 60 - 4 uova - burro - pangrattato - noce moscata - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Saltate i dadini di verdure con una noce di burro, sale, pepe, quindi trasferiteli in uno stampo per soufflè ben imburrato e spolverizzato di pangrattato.
Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati a neve.
Infornate il soufflè a 170° per 50' circa.
VINO Colli Orientali del Friuli Pinot bianco, Trebbiano D'Abruzzo, Biferno bianco