SPALLA ARROSTO GUARNITA CON CORATELLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 spalle di agnellino, circa kg 1 - foglie di erbette g 200 - coratella di agnello g 150 - semi di finocchio - rosmarino - salvia - rete di maiale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete a dadini la coratella, quindi scottatela in padella, con un filo di olio d'oliva caldo.
salatela e pepatela.
Mondate, sbollentate le erbette, scolatele e stendetele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Disossate le spalle di agnello, sistematele, una accanto all'altra, su un largo pezzo di rete di maiale, quindi insaporitele con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
copritele con le erbette, cospargetele con la dadolata di coratella rosolata, una manciatina di semi di finocchio, quindi arrotolatele, chiudendole nella rete, in modo da ottenere un grosso involto.
Legatelo con alcuni giri di spago bianco da cucina.
e mettetelo in una pirofila insieme con alcuni rametti di salvia e rosmarino.
Irrorate il tutto con un filo d olio d'oliva salate e pepate ancora, quindi passate la carne nel forno, già scaldato alla temperatura di 180°, e fatela cuocere per 50' circa, bagnandola spesso con il suo fondo di cottura ed, eventualmente, con poca acqua calda.
Quando l'arrosto sarà pronto, liberatelo dallo spago, trasferitelo nel piatto da portata, irroratelo con il suo sugo filtrato e servitelo subito, con una guarnizione a piacere.
VINO
San Colombano al Lambrà², Rosso Piceno, Biferno rosso
