SPEZZATINO E MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di vitello, a cubetti g 500 - melanzane g 300 - pomodori g 300 - fagiolini lessi g 100 - 2 cipollotti - prezzemolo - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate la carne in un velo d'olio caldo.
a parte saltate nell'olio le melanzane.
Soffriggete i cipollotti tritati in un filo d'olio, unite la carne, i pomodori tritati, sale e stufate coperto per 45'.
Aggiungete i fagiolini, le melanzane e fate restringere il sugo.
Servite con prezzemolo tritato.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Freisa d'Asti, Lambrusco di Sorbara, Lizzano rosso