SPIEDINI FRITTI CON SALSA AGRODOLCE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

24 fettine di polpa di spalla di maiale g 600 - 12 fettine di bacon g 120 - 12 cappelle di champignon - un peperone rosso e uno giallo - aglio - olio - sale - pepe - Per la pastella e la salsa: farina bianca g 250 - birra g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 30 - lievito di birra g 25 - trito aromatico (dragoncello, timo, origano) - aceto bianco - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Sistemate le fettine di carne in un largo piatto.
conditele con sale, pepe, uno spicchietto d'aglio tritato e un filo d'olio.
lasciatele marinare al fresco per 20'.
Intanto avviate la pastella:
sciogliete il lievito con mezzo bicchiere di birra a temperatura ambiente (prelevandolo dal quantitativo indicato) e versatelo nella farina stemperandola.
Unite alla pastella la restante birra, un pizzico di sale.
accertatevi che non si siano formati dei grumi, aggiungete un generoso pizzico di trito aromatico e lasciatela riposare in luogo tiepido per circa 20'.
Mondate i peperoni eliminando i piccioli, le membrane interne e i semi, quindi ricavate da ciascuno 12 triangolini (il resto tagliatelo in piccolissima dadolata che terrete da parte).
Preparate gli spiedini infilzando in ciascuno un triangolo rosso, uno giallo quindi 2 fettine di carne arrotolate ad involtino, alternate con una fettina di bacon e una cappella di champignon.
Tuffate rapidamente gli spiedini nella pastella, poi passateli a friggere nell'olio ben caldo, fino a quando risulteranno uniformemente dorati.
Appena pronti, toglieteli e passateli a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, tenendoli in caldo.
Per preparare la salsa, riscaldate in una casseruolina il burro con lo zucchero fino a quando diventerà di un bel colore caramello dorato.
Unite una cucchiaiata di trito aromatico, la brunoise di peperoni tenuta da parte e un bicchiere d'aceto.
Riducete la fiamma al minimo e salate leggermente.
spegnete dopo un paio di minuti.
Servite gli spiedini caldi con la salsina agrodolce a parte:
ogni commensale condirà la propria porzione a piacere.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Alto Adige Traminer aromatico, Bianco della Signora, Traminer della Valle Peligna