SPINACINO RIPIENO, CIPOLLE E UVETTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

uno spinacino di vitello g 850 - 4 fette di pancarrè - 3 grosse cipolle di Tropea - un uovo - uvetta - grana grattugiato - basilico - rosmarino - salvia - prezzemolo - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate 8 foglie di basilico, le foglioline di un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, un ciuffetto di prezzemolo e le foglioline di 4 rametti di timo.
- Passate al mixer il pancarrè in modo da sbriciolarlo finemente, unitevi g 45 di grana, l'uovo, le erbe aromatiche tritate e amalgamate bene tutto.
Rifilate lo spinacino liberandolo da grassi e tessuto connettivo, poi praticatevi una profonda incisione, ricavando una specie di tasca.
Riempitela con il composto di pane ed erbe distribuendolo uniformemente all'interno.
Chiudete lo spinacino con uno steccone, salatelo e pepatelo generosamente e trasferitelo in una pirofila oliata, sopra un letto di 7 rametti di rosmarino,e 10 foglie di alloro (le erbe aromatiche vanno messe sotto la carne affinchè non si brucino).
Pelate le cipolle, tagliatele a spicchi, distribuitele nella pirofila e oliate tutto generosamente.
Infornate a 190°C per un'ora circa, unendo 2 cucchiai di uvetta ammollata e strizzata 15' prima di fine cottura.
VINO Bianco secco, leggermente aromatico, Langhe Favorita:
Montello e Colli Asolani Prosecco, Cerveteri bianco