STRACOTTO DI STINCO DI MANZO SPEZIATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
stinco di manzo disossato (polpa) g 750 - cipolla mondata g 100 - chiodi di garofano - cannella in stecca e in polvere - farina bianca - vino rosso robusto l 0,500 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe in grani e in polvere
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate a dadi la polpa di stinco, privandola di eventuali scarti e pellicine, e mettetela in una ciotola.
Irrorate la carne con il vino e aromatizzatela con 2 stecche di cannella, mezza cucchiaiata di granelli di pepe e 6 chiodi di garofano.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo fresco, lasciando marinare la carne per circa 12 ore.
Al momento di cucinarla, tritate grossolanamente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate d'olio.
Sgocciolate i dadi di carne dalla marinata, pulendoli anche degli eventuali granelli di pepe che vi si fossero attaccati.
Infarinateli leggermente poi metteteli a rosolare nel soffritto di cipolla.
Rigirate la dadolata di carne per farla colorire bene, quindi aromatizzatela con un pizzico di sale, uno di pepe e uno di cannella,in polvere.
Filtrate il vino della marinata e versatelo nella teglia con la carne, aggiungendo anche 3 mestoli di brodo caldo.
Incoperchiate e cuocete la preparazione a fuoco molto moderato, per 2 ore circa.
Se alla fine il sugo dovesse risultare troppo liquido, alzate la fiamma e fatela restringere.
Se invece dovesse essere troppo denso, stemperatelo ancora con un poco di brodo.
Servite subito lo stracotto ben caldo, possibilmente nel recipiente di cottura, e accompagnatelo con una fumante polenta, possibilmente cotta a lungo nell'apposito paiolo di rame o a fondo ramato.
VINO
Langhe Nebbiolo, Valtellina Superiore Inferno, Coltassala di Volpaia
