STUFATINO D'AGNELLO CON PURÈ DI CECI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per lo stufatino: carciofi già puliti, g 150 - polpa magra d'agnello g 100 - porro mondato g 100 - polpa di pomodoro a pezzi g 40 - salvia - rosmarino - limone - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il purà¨: ceci secchi g 70 - patate lessate g 70 - burro g 15 - salvia - aglio - sale - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete i ceci in ammollo per una notte.
Rinnovate l'acqua e lessateli con 2 spicchi d'aglio interi e un ciuffetto di salvia.
Mentre i ceci cuociono, tagliate a bocconcini la polpa d 'agnello.
riducete a rondelle il porro e a spicchietti i carciofi.
Fate appassire le verdure con un filino d'olio.
Unite l 'agnello.
Dopo che la carne sarà un poco colorita, bagnate con un terzo di bicchiere di vino e un mestolino d'acqua calda.
Unite il pomodoro, una foglia di alloro e un pizzico di sale.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento, per 30'.
Nel frattempo preparate un trito fine con alcune foglioline di prezzemolo, salvia.
rosmarino e con una scorzetta di limone.
Scolate i ceci e passateli al passaverdure con le patate.
Salate, pepate il purà¨, conditelo con il burro e stemperatelo con poco brodo di cottura dei ceci caldo.
Togliete dal fuoco lo stufatino d 'agnello.
cospargetelo con il trito aromatico poi sistematelo in un piatto, con il purਠal centro e, volendo, con fettine di zucchina.
VINO Colli Bolognesi Merlot