STUFATO CON NOCI E MASCARPONE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di vitello (cappello del prete) g 800 - cipolle g 300 - funghi champignon g 300 - mascarpone g 150 - gherigli di noce g 50 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - prezzemolo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate le cipolle a velo, soffriggetele per qualche minuto con una noce di burro poi unite la carne, fatela rosolare per circa 10' poi unite i funghi ammollati, strizzati, sminuzzati, g 35 di noci tritate, 2 bicchieri di vino bianco e tanto brodo sufficiente a coprire appena la carne.
salate, pepate, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco medio-basso, per circa un'ora e 30'.
Nel frattempo, riducete gli champignon a spicchi e rosolateli in padella, a fuoco vivo, con una noce di burro sale, pepe e un trito di prezzemolo.
Quando la carne sarà cotta toglietela, fate ridurre un poco il suo sugo poi aggiungetevi il mascarpone, lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto, correggete di sale, pepe e frullate a salsina.
Accomodate nel piatto da portata la carne parzialmente affettata, salsatela abbondantemente, guarnitela con i gherigli di noce rimasti, i funghi trifolati e servitela.
VINO Vino:
rosso secco, vinoso, leggero di corpo Rubino di Cantavenna, Breganze Merlot, Fiorano rosso