STUFATO DI CAPPONE CON SALSA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un cappone, circa kg 2,500 - mascarpone g 250 - champignon g 150 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - odori (cipolla, sedano, carota, salvia) - alloro - cerfoglio - burro - vino bianco secco - brodo di carne (anche di dado) - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Bruciacchiate il cappone sulla fiamma viva per eliminare piume e penne residue.
sciacquatelo dentro e fuori sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente da cucina, infilategli nella cavità ventrale gli odori, salatelo e pepatelo abbondantemente.
Mondate, lavate gli champignon, sgocciolateli, riduceteli a lamelle e fateli soffriggere con una grossa noce di burro, in una casseruola adatta per contenere giustamente il cappone aggiungete alcune foglie di alloro e dopo circa 5' accomodate il volatile sul letto di funghi, fatelo insaporire brevemente, bagnatelo con 3 bicchieri di vino bianco e tanto brodo sufficiente a coprirlo per metà , quindi aggiungete i funghi secchi ammollati e tritati, ancora sale, pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare il cappone a fuoco medio-basso per circa 2 ore.
alla fine, toglietelo, eliminate dal sugo le foglie di alloro, stemperatevi il mascarpone e lasciate ridurre il tutto in salsina semidensa.
correggetela di sale, versatela sul cappone già tagliato a pezzi, completate con un trito di cerfoglio e servite subito.
VINO
Vino:
rosso secco, vinoso, leggero di corpo Barbera d'Asti, San Colombano, Torgiano rosso
