SUPREME DI POLLO AL TRITO AROMATICO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

3 petti di pollo - mozzarella g 100 - pinoli g 30 - basilico g 20 - capperi g 5 - 2 fette di pancarrè - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Private i petti di pollo dell'ossicino centrale poi staccate da ogni petto i rispettivi filettini e, infine, dividete ciascun petto a metà per il lungo.
Allargate bene i 6 mezzi petti, schiacciandoli con il batticarne.
allargate anche i 6 filettini.
Passate al tritatutto elettrico la mozzarella insieme con i capperi, il pancarrè, il basilico e i pinoli.
Raccogliete il ricavato in una ciotola, salate e pepate.
Distribuite questa farcia sui mezzi petti, disponendola al centro di ciascuno.
Coprite con il proprio filettino, ripiegando i bordi sottostanti verso l'interno cosଠda chiudere la farcia in una specie di portafoglio.
Salate e pepate i 6 portafogli quindi passateli in poca farina e cuoceteli in 4 cucchiaiate d'olio caldo, facendoli rosolare bene.
Spruzzateli infine con mezzo bicchiere di vino.
spegnete quando questo sarà evaporato e si sarà formato un fondo di cottura piuttosto ristretto.
Servite le supreme di pollo calde, parzialmente affettate, guarnendo il piatto con basilico fresco.
VINO Alto Adige Sauvignon