TACCHINELLA ARROSTO AL TARTUFO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una tacchinella kg 2,500 - 2 grossi tartufi neri - salvia - rosmarino - una costa di sedano - carota - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver spuntato al volatile la testa, le zampe e le ali, evisceratelo, bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare eventuali penne e piume residue, lavatelo internamente e all'esterno, quindi asciugatelo con carta assorbente da cucina.
Utilizzando le incisioni del collo, del ventre e delle zampe, sollevate la pelle staccandola dalla polpa e infilatevi sotto le lamelle di tartufo in modo quasi da "fasciare" la tacchinella (conservate mezzo tartufo .
Insaporitela con sale e pepe macinato fresco, mettete nel suo ventre un mazzetto di salvia e rosmarino, accomodatela in una teglia, irroratela d'olio e passatela in forno a 180 °C per 30' circa, quindi aggiungetevi una costa di sedano, una carota, una cipolla media, tutto a tocchetti, sfumate con un dito di vino bianco secco e portate a cottura in circa 2 ore.
Alla fine, sgrassate il sugo senza passarlo, profumatelo con il mezzo tartufo grattugiato, versatelo sulla tacchinella già nel piatto da portata e servitela subito, ben calda, eventualmente con un contorno di purà¨.
VINO Breganze Cabernet Superiore, Colli dell'Etruria Centrale rosso, Castel San Lorenzo Barbera