TACCHINO RIPIENO CON SALSA DI MELE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un tacchino, circa kg 5 - polpa di vitello g 400 - prosciutto cotto g 400 - lonza di maiale g 400 - panna liquida g 400 - 7 fette di pancarrè ammollate nel latte - odori (sedano, carota, cipolla) - salvia - rosmarino - 5 mele verdi - paprica - chiodi di garofano - succo di mostarda di Cremona - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate al tacchino la testa, le zampe e le ali quindi, con un coltello appuntito e affilato, spolpatelo iniziando con un'incisione lungo il dorso.
Sollevate quindi un lembo di polpa e, raschiandola via con il coltello, staccatela dalla carcassa che va messa a nudo, quindi estraetela dal volatile al quale resteranno attaccate le cosce e i moncherini delle ali.
Passate al mixer la lonza di maiale insieme con la polpa di vitello, g 150 di prosciutto cotto, 4 cucchiaiate di succo di mostarda, la panna, il pancarrè ammollato, un pizzicone di paprica, sale, pepe macinato e alcuni chiodi di garofano pestati.
a questo composto ben tritato, aggiungete infine il resto del prosciutto cotto, a dadoni, e otterrete il ripieno del tacchino.
Farcite il volatile iniziando dal collo, distribuendo il ripieno in modo da ridare forma al volatile, quindi cucitelo, e legatelo con lo spago.
Infine accomodatelo sulla placca insieme con gli odori a pezzettoni, un mazzetto di salvia e rosmarino, sale, pepe e infornatelo a 200°, per circa 2 ore, bagnandolo con vino bianco e con il suo stesso sugo.
a questo punto unite 4 mele con la buccia, tagliate a pezzi grossi e completate la cottura del tacchino in altri 60' circa.
Passate tutto il sugo al setaccio e salsate il tacchino.
servitelo guarnito con fette di mela rosolate nel burro.
VINO Alto Adige Pinot nero, Friuli-Latisana Refosco, Santa Margherita di Belice Nero d'Avola