TERRINA DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coniglio g 400 - panna g 350 - champignon g 200 - barba di frate lessa g 200 - un uovo - zucchina - timo - burro - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete a dadini i funghi champignon e rosolateli velocemente in padella, in un filo d'olio caldo, aromatizzato con un rametto di timo, sale e pepe.
Frullate la polpa di coniglio (la pi๠adatta sarà quella delle cosce spolpate), insieme con la panna, un uovo, sale, pepe, poi unite al frullato gli champignon rosolati e versate il composto in uno stampo rettangolare di porcellana (terrina) ben imburrato.
Chiudete lo stampo con il suo coperchio e passatelo in forno a 160° per circa 50', immerso in un bagnomaria caldo.
Estraete quindi la terrina dal forno e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare in frigorifero.
Al momento di servirla, tagliatela a fette di circa un dito di spessore che rosolerete brevemente in padella in una noce di burro spumeggiante.
Riducete a julienne la parte verde della zucchina, mescolatela con la barba di frate lessa, condite il tutto con un filo d'olio, una cucchiaiata di aceto balsamico, sale, pepe, quindi distribuite il misto di verdure nei piatti da porzione, accomodatevi sopra le fette di terrina di coniglio e portatele in tavola.
VINO rosso secco, vinoso, leggero di corpo, Freisa d'Asti, San Colombano, Colli Perugini rosso