TERRINA E INVOLTINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Terrina: 5 fette spesse di prosciutto cotto affumicato (Praga) g 700 - polpa di vitello g 300 - panna fresca g 150 - porcini g 150 - fegato di vitello g 100 - lardo a fettine g 100 - aglio - salvia - prezzemolo - un uovo - olio extravergine - sale - pepe - pastella di acqua e farina - Involtini: 8 fettine di fesa di vitello g 400 - aglio - prezzemolo - 4 fette di pancarrè - grana - lardo a fettine - nocciole - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Terrina:
rivestite con fettine di lardo una terrina (cm 21x12x9), lasciandole debordare.
Passate al mixer la polpa di vitello con il fegato, la panna, un uovo, sale, pepe (farcia).
Trifolate i porcini a lamelle con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe, quindi tritateli a coltello.
Riempite la terrina, a strati, con (farcia) prosciutto, funghi e ancora prosciutto.
Chiudete la terrina con il suo coperchio, quindi sigillatelo con la pastella spalmandola lungo i bordi, poi infornatela a 180°C per 35' circa, quindi sfornatela, apritela e fatela intiepidire.
Involtini:
mescolate in una ciotola aglio e prezzemolo,tritati, sale, pepe, il pancarrਠmacinato e 4 cucchiaiate di grana grattugiato (farcia).
Salate, pepate, battete le fettine di vitello spalmatele con la (farcia)e arrotolatele formando gli involtini da bardare, ognuno, con fettine di lardo Riducete un paio di manciate di nocciole in granella non troppo fine nella quale vanno rotolati gli involtini prima di disporli in una pirofila e infornarli a 200°C per 10' circa:
il lardo sciogliendosi farà da grasso di cottura.
Sformate la terrina tiepida e tagliatela a fette non troppo sottili da accomodare su un capace piatto insieme con gli involtini appena sfornati.
Servite subito.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
abbiamo voluto presentare nello stesso piatto due ricette, che possono essere preparate in tempi diversi e portate in tavola anche separatamente.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Dolcetto di Dogliani, Sangiovese di Romagna, Ischia Piedirosso
