TONNO DI CONIGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
lombi e cosce di un grosso coniglio g 900 - olio extravergine d’oliva g 300 - un mazzetto di salvia - aglio - porro - sedano - carota - cipolla - alloro - chiodi di garofano - timo fresco - sale - pepe in grani.
PREPARAZIONE
Preparazione
In una capace pentola portate a bollore 3 litri d'acqua leggermente salata, aromatizzata con mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano, una costa di sedano, una carotina, 2 foglie di alloro, un rametto di timo, un piccolo porro e alcuni grani di pepe.
Immergetevi i pezzi di coniglio e fateli lessare, coperti, per circa un'ora e 30', lasciandoli poi raffreddare nel brodo di cottura.
Quando i pezzi saranno freddi, asciugateli e spolpateli.
Riducete la polpa a tocchetti regolari che sistemerete, a strati, in un vaso capiente, condendo ogni strato con spicchietti d'aglio schiacciati, foglioline di salvia, grani di pepe e un filo d'olio.
Quando tutta la carne sarà stata invasata, versatevi sopra l'olio ancora rimasto, chiudete e lasciate marinare la carne almeno per 48 ore, in luogo fresco, prima di servirla accompagnata da una fresca insalatina di stagione.
