TRIPPA ALLA FIORENTINA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

trippa mista di manzo o di vitello, prelessata, kg 1 - pomodori maturi g 400 - olio d'oliva g 100 - burro g 100 - sedano - carota - una cipolla - basilico - aglio - parmigiano reggiano - vino bianco secco - brodo - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sciacquate la trippa (preferibilmente la parte dell'omaso, detta millefogli, o centopelli, o foiolo) poi tagliatela a listerelle larghe circa cm 1.
Tritate una piccola costa di sedano, una carota e una cipolla, mondate.
Mettete il trito in una casseruola, meglio se di terracotta, con g 20 di burro, l'olio, qualche foglia di basilico e uno spicchio d'aglio, sbucciato, ma intero.
Ponete al fuoco, fate appassire il tutto, lentamente, quindi bagnate con un bicchiere di vino.
Lasciatelo evaporare, poi aggiungete le listerelle di trippa ben sgocciolate.
Cospargetele con i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati in piccola dadolata.
Salate, pepate e cuocete a calore moderato, aggiungendo un po' alla volta circa mezzo litro di brodo caldo.
A cottura ultimata, suddividete la trippa fra 4 pirofiline e infiocchettate ogni porzione con pezzetti di burro, cospargete di parmigiano grattugiato e passate sotto il grill per 10 minuti, quindi servite.
VINO Chianti Colli Fiorentini