UOVA CON ASPARAGI VIOLETTI E SCALOGNO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 uova - 16 asparagi violetti, da lessare - 16 scalogni - zucchero semolato - tartufo nero - burro - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate gli scalogni per 12' poi scolateli e stufateli con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, una macinata di pepe.
quando saranno dorati, aggiungete gli asparagi, precedentemente mondati con cura, raschiandoli e spuntandoli bene, e successivamente lessati al dente.
fateli insaporire per qualche minuto insieme con gli scalogni e, infine, servite il tutto con le uova al tegamino (2 cad.
), completando infine il piatto con sottili lamelle di tartufo nero.
VINO Soave, Verdicchio di Matelica, Vernaccia di Oristano