UOVA IN CAMICIA IN NIDO CROCCANTE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

6 uova - un rotolo di pasta sfoglia surgelata g 200 - porro g 120 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 100 - zucchina g 100 - aceto - olio d'oliva - burro per la placca - sale. - Per la vellutata: - brodo di pollo g 250 - burro g 20 - farina bianca g 20 - panna liquida - trito aromatico - (salvia, prezzemolo, rosmarino) - parmigiano grattugiato - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi svolgetela e ritagliate dal rettangolo ottenuto 6 dischi di cm 9 di diametro.
Sistemateli su una placca imburrata e passateli nel forno già a 200° per 12-15'.
Preparate le uova in camicia.
Portate all'ebollizione, in un pentolino, abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata d'aceto.
Sgusciate un uovo in un piatto e, senza romperlo, fatelo scivolare dolcemente nell'acqua in leggero bollore.
Non appena l'albume incomincerà a rapprendersi, rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo (per farlo aiutatevi con un mestolo forato).
Dopo 4' dall'inizio dell'ebollizione, togliete l'uovo che avrà l'aspetto di una piccola mozzarella e passatelo a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina.
Ripetete l'operazione con le uova rimaste, cuocendole una alla volta.
Mondate i funghi, eliminando ogni traccia di terriccio.
lavateli, scolateli e tagliateli a lamelle.
Spuntate la zucchina e il porro:
riducete la prima a rondelle e il secondo a filetti.
Riunite le tre verdure in una casseruola dove avrete posto a riscaldare una cucchiaiata d'olio.
Saltatele a fuoco vivo e toglietele croccanti.
Salatele.
Schiacciate la parte centrale rigonfia dei dischi ormai cotti, in modo da ricavare in ciascuno una piccola nicchia (nido).
Distribuitevi il misto di verdure e completate con un uovo in camicia per ognuno.
Preparate la vellutata.
In una casseruolina impastate la farina con il burro poi stemperate il roux con il brodo caldo, fatto scendere a filo.
Salate e lasciate sobbollire la vellutata per 5', mescolandola spesso per evitare il formarsi di grumi.
toglietela dal fuoco e amalgamatevi una cucchiaiata di panna e una di trito aromatico.
Assaggiatela e, al caso, aggiustatela di sale.
Sistemate i nidi preparati su una placca.
Salsateli con la vellutata, quindi cospargeteli con una spolverata di parmigiano grattugiato e passateli al grill solo per una leggerissima doratura.
Serviteli caldi, sistemati su un piatto adeguato che guarnirete a piacere.
Abbinamento vini:
VINO Albana di Romagna secco, Bianco di Pitigliano, Greco di Tufo