UOVA IN CAMICIA NEL NIDO DI ZUCCHINE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 zucchine - 8 uova - 4 fette di pancarrè - panna - burro - germogli di rucola e di senape - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate le zucchine per il lungo poi salate le fettine, ungetele d'olio e fatele appassire sulla griglia calda.
Imburrate 4 anelli tagliapasta da cm 12 di diametro e accomodateli su una placca coperta da carta da forno.
Mettete sul fondo degli anelli un disco di pancarrè inzuppato di panna, rivestitene i bordi con le fettine di zucchine e, al centro di ogni anello (nido), sgusciate 2 uova.
Salate, pepate e infornate a 140° per circa 10'.
Tritate un mazzetto di germogli e prezzemolo.
mescolate il trito con olio, succo di limone, sale, pepe e con questa salsina condite i nidi caldi.
VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Berici Sauvignon, Costa d'Amalfi Ravello bianco, Corvo bianco