UOVA IN CAMICIA SU LATTUGHINI SALTATI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

lattughini misti g 250 - olio extravergine g 50 - 8 uova grandi - aceto aromatizzato (mele o lamponi) - aceto bianco - aglio - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate in padella g 20 di olio, unite i lattughini e saltateli per mezzo minuto.
Portate a bollore debolissimo due pentolini di acqua acidulata con un cucchiaio di aceto.
Versate delicatamente due uova per ogni pentolino e lasciatele cuocere per 3'.
Ripetete l'operazione con le uova rimaste.
Disponete nei piatti i lattughini, due uova per commensale e condite con un'emulsione fatta con l'olio rimasto, uno spicchio d'aglio schiacciato (che toglierete), un cucchiaio di aceto aromatizzato, sale e pepe.
VINO collio goriziano bianco,fiano di avellino,saove