VITELLO FARCITO CON FONDUTA DI PEPERONE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di vitello g 700 - uva mista rosa, bianca, nera g 300 - peperone rosso g 225 - porro g 150 - cipolla g 150 - 2 grosse fette di prosciutto cotto g 80 - fagiolini g 70 - robiola g 25 - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Mondate i fagiolini e scottateli in acqua bollente non salata per circa 3' dalla ripresa del bollore.
Spuntate il porro, tagliatelo a striscioline per il lungo, poi appassitelo in padella con un cucchiaio di olio per un minuto.
2 - Aprite il filetto praticando un taglio "a spirale" senza dividere la carne, in modo da ottenere una sorta di rettangolo, poi battetelo con il batticarne.
3 - Ponete metà dei porri e i fagiolini sulla carne, copriteli con le fette di prosciutto, poi arrotolate il filetto a salame e legatelo con spago da cucina.
Salate e pepate.
4 - Rosolatelo in padella con 3-4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino, girandolo bene per colorirlo in modo uniforme.
5 - Mettetelo in una pirofila con l'olio di cottura (senza rosmarino,, poi aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti, i chicchi d'uva, altri 3 cucchiai di olio e infornatelo a 190 °C per circa 30'.
6 - Intanto, preparate la fonduta:
arrostite il peperone sulla fiamma, in modo che la pelle si abbrustolisca ma rimanga ben polposo (circa 20'), poi spellatelo e tagliatelo a pezzi.
Scaldate g 25 di olio con mezzo spicchio di aglio sbucciato per insaporirlo, poi spegnete e togliete l'aglio.
Mettete l'olio nel mixer con i peperoni, un pizzicone di sale, pepe, i porri rimasti e frullate.
Unite infine la robiola, ottenendo una fonduta omogenea e fluida.
Servite l'arrosto sopra la fonduta, accompagnandolo a piacere con insalata di stagione.
VINO vino nobile di montepulciano, ghemme,torgiano rosso