VITELLO IN CASSERUOLA CON SPUGNOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 fuselli di vitello, in tutto, kg 1,500 - mascarpone g 250 - carote g 100 - scalogni g 100 - spugnole secche (da ammollare) g 50 - prezzemolo - alloro - vino bianco - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate in una casseruola un soffritto, con le carote e gli scalogni ridotti a dadini, il tutto fatto stufare dolcemente con due cucchiaiate d'olio e una foglia di alloro.
A parte, in una padella, rosolate a fuoco vivo, in un filo d'olio, i fuselli, facendoli colorire da tutti i lati, quindi scolateli dal grasso e trasferiteli nel soffritto.
Irrorate la carne con due bicchieri di vino bianco, unite le spugnole ammollate e strizzate, sale, pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare lentamente, per un'ora e 40', aggiungendo del brodo, poco per volta, qualora il sugo risultasse troppo ristretto.
Alla fine, unite il mascarpone, il brodo sufficiente a stemperarlo, correggete di sale, fate bollire il sugo per 5' e completate con un trito di prezzemolo.
Servite il vitello parzialmente affettato, accomodato nel piatto da portata e accompagnato dal suo saporito intingolo.
VINO
Dolcetto d'Asti, Pomino rosso, Bivongi rosso
