VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cappello da prete di vitello, circa kg 1,300 - castagne, già arrostite e pelate, g 350 - cipolla g 100 - carota g 100 - pasta di tartufo - burro - latte - brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate un soffritto con la carota e la cipolla tritate, fatte appassire in una noce di burro.
Intanto, in una padella, rosolate a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, la carne, voltandola da tutti i lati.
Non appena sarà ben colorita, trasferitela insieme al suo fondo di cottura nel soffritto, aggiungete 2 mestoli di brodo, 2 bicchieri di latte, sale, pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per un'ora e 30' circa, allungando il sugo, se si dovesse restringere troppo, con altro brodo misto a latte, A metà cottura, cioਠdopo circa 50', unite allo stufato le castagne arrosto e, qualche minuto prima che tutto sia cotto, aromatizzate con un cucchiaio di pasta di tartufo.
Servite il vitello con il suo intingolo, eventualmente accompagnato da una fumante polenta.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
cappello da prete ਠil nome regionale di un taglio di carne che appartiene al quarto anteriore del bovino.
In quanto alle castagne arrostite, previste in questa ricetta, si possono utilizzare le caldarroste surgelate, pronte da usare, che si trovano in vendita già confezionate.
Servito insieme con la polenta, questo umido diventa un piatto unico.
bastano un'insalata e un frutto, o un dolce, a completare il pasto.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Dolcetto di Ovada, Valtellina Superiore Valgella, Colli Orientali del Friuli Cabernet
