"PARMIGIANA" IN POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 grossi pomodori cuore di bue di uguale dimensione kg 1,6 - una melanzana g 400 - scamorza a fettine sottili g 100 - basilico - farina - una cipolla - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate i pomodori, tagliatene la calotta superiore a circa un terzo di altezza e conservate il "cappello".
Svuotateli della polpa che farete cuocere a fuoco medio in un soffritto di olio extravergine e cipolla tritata, sale e pepe.
quando la salsa sarà ristretta (serviranno circa 20' di cottura), completatela con abbondante basilico fresco spezzettato a mano.
Mentre la salsa cuoce, salate i pomodori e teneteli capovolti per fargli spurgare l'acqua.
Tagliate la melanzana con la buccia a rondelle sottili, quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.
scolatele e salatele.
Appena pomodori, salsa e melanzana saranno pronti, costruite la "parmigiana" mettendo in ciascun pomodoro ben sgocciolato 4-5 fette di melanzana fritte, alternate con quelle di scamorza:
l'ultimo strato sarà di melanzana.
Chiudete ogni pomodoro con il proprio "cappello", poi accomodateli in una pirofila.
conditeli con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio extravergine e infornateli a 200°C per circa 20'.
A cottura ultimata, sfornateli, disponeteli su un piatto da portata e serviteli tiepidi (o a temperatura ambiente) con una guarnizione di basilico fresco.
CONSIGLI
*** La signora Olga dice che:
rispetto a una "parmigiana" tradizionale, questa ha il vantaggio di essere servita già a porzione e si presta quindi anche per un buffet in piedi oppure come antipasto.
Importante è la dimensione dei pomodori, che devono essere uguali e grandi abbastanza per contenere il loro gustoso ripieno.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Breganze bianco, Offida Pecorino, Arborea Trebbiano
