CAPONATA AI CAPPERI E PEPE VERDE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
melanzana g 400 - peperone rosso g 300 - peperone giallo g 280 - passata di pomodoro g 200 - aceto di vino rosso dl 1 - olio d'oliva - zucchero semolato - aglio - capperi in salamoia - pepe verde - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate, private del picciolo e tagliate a dadi la melanzana, senza sbucciarla.
Mondate i peperoni, eliminando semi e coste interne, e tagliate pure questi a pezzetti.
Rosolateli nella pentola a pressione con 3 cucchiaiate d'olio e 2 spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzicone di sale.
chiudete la pentola e cuocete per 5' dall'inizio del fischio.
Versate intanto l'aceto in una casseruolina, aggiungetevi g 30 di zucchero, mescolate, fate prendere il bollore e lasciate ridurre della metà .
Unite un cucchiaino di grani di pepe verde e altrettanto di piccoli capperi sgocciolati.
Aprite la pentola, se la caponata fosse un po' troppo acquosa lasciatela asciugare per 3 o 4' a fiamma viva, quindi completatela con la riduzione di aceto.
CONSIGLI
Servire questa variante della classica caponata calda o fredda, per accompagnare carni o riso bollito.
VINO
Riviera di Ponente pigato
