CARCIOFI ALLA GIUDIA, ALLA ROMANA E FRITTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
12 carciofi romani - 2 uova - farina - aglio - prezzemolo - mentuccia - limone - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i carciofi:
tagliate i gambi a 3 cm dalla base, asportate le foglie esterne più dure, eliminate le punte.
Immergeteli via via in una ciotola con acqua acidulata con spicchi di un limone.
Mondate e tritate g 50 di prezzemolo con 5 foglie di mentuccia e uno spicchio di aglio, poi condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Con uno scavino, private delle barbe 4 carciofi e farciteli con il trito.
Sistemate le foglie centrali in modo che trattengano il ripieno, poi accomodate i carciofi capovolti, uno vicino all’altro, in una pirofila dai bordi alti (ø cm 15).
Salate e copriteli completamente con una parte di acqua e due di olio.
Coperchiate e infornate a 160 °C per circa un’ora (carciofi alla romana).
Aprite a fiore 4 carciofi, prima con le mani poi premendoli sul piano di lavoro.
asciugateli, salateli e pepateli all’interno, quindi cuoceteli per 10' in tanto olio di oliva quanto ne serve per coprirli a metà.
infine girateli e proseguite la cottura per 10' (carciofi alla giudia).
In una terrina, battete le uova con 2 cucchiai di olio, altrettanti di farina, sale e pepe.
Tagliate ciascuno dei carciofi rimasti in 4 spicchi, immergeteli nella pastella e friggeteli nell’olio per 3' (carciofi fritti).
Distribuite in ogni piatto un carciofo alla romana, uno alla giudia, 4 spicchi di quelli fritti e servite subito.
VINO
trebbiano di romagna,velletri bianco,alghero torbato
