CIAMBELLA DI ZUCCA E FINOCCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
zucca decorticata g 700 - finocchio mondato g 500 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - 5 albumi - burro e farina per lo stampo - finocchio e zucca per guarnire - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Cuocete a vapore, separatamente, la zucca e il finocchio, quindi frullateli ottenendo due purè, che dovranno risultare piuttosto asciutti.
Scegliete perciò la zucca di Chioggia o la Mantovana, che hanno polpa soda e compatta.
Unite al purè di zucca g 50 di parmigiano, sale e 2 albumi montati a neve.
Condite quello di finocchi con sale, g 50 di parmigiano e incorporatevi 3 albumi montati a neve.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (ø cm 22) e, utilizzando una tasca da pasticcere munita di una bocchetta grossa, distribuite sul fondo il composto di zucca e sopra quello di finocchio.
Cuocete la ciambella a bagnomaria in forno a 180 °C per 45' circa.
A tempo debito sfornatela, lasciatela riposare per qualche istante, quindi sformatela su un piatto da portata.
Ponete al centro una manciata di sottilissime fettine di finocchio crudo e guarnite il contorno con dadini di zucca rosolati in un velo di olio.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Alto Adige Müller Thurgau, Colli di Rimini Rebola, Campi Flegrei Falanghina
