CIPOLLE RIPIENE ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Erbette g 400 - pecorino fresco g 150 - burro g 35 - 3 grosse cipolle - maggiorana - brodo (anche di dado) - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate le cipolle, poi incidetele fino al centro senza però spaccarle in due.
Ponetele quindi a lessare in acqua salata.
Intanto mondate le erbette, lavatele in più acque e lessatele con la sola acqua dell'ultimo risciacquo e con un pizzico di sale.
Scolatele e strizzatele bene.
Passate il pecorino al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Scolate le cipolle, raffreddatele poi togliete loro le prime foglie, quelle più larghe e intere (in tutto saranno 8).
Passate al tritatutto elettrico i cuori delle cipolle insieme con le erbette.
Unite il ricavato al pecorino e amalgamate il tutto.
Salate il composto, dividetelo in 8 parti uguali alle quali darete forma di polpettine leggermente allungate.
Avvolgete ognuna in una foglia di cipolla, ottenendo così 8 nuove "cipolle".
Sistematele in una casseruola, conditele con il burro, alcune foglioline di maggiorana e con un mestolino di brodo.
Salate, quindi portate su fuoco vivo e cuocete fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto.
allora togliete le cipolle e disponetele in un piatto adeguato, tenendo in caldo.
Allungate il poco fondo di cottura con un altro mestolino di brodo.
fate restringere nuovamente, poi salsate le cipolle e servitele.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco e armonico, dal profumo floreale:
Erbaluce di Caluso, Bianco di Scandiano, Bianco di San Ginesio
