FRITTATA DI CIPOLLE E RISO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso per risotti g 100 - 3 cipolle - 3 uova - 2 zucchine - 2 carote - erba cipollina - brodo vegetale - Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate le cipolle sottili, tenetene da parte una piccola quantità per la guarnizione e fate imbiondire le rimanenti in una casseruola con un velo di olio.
unitevi il riso e tostatelo velocemente, quindi portatelo a cottura con il brodo.
Infine correggetelo di sale e lasciatelo raffreddare.
Sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano e insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Unitevi il risotto, ormai freddo, un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata e amalgamate molto bene il composto.
Scaldate un velo di olio in una padella di ferro, unitevi le uova con il riso e cuocete la frittata.
Riducete le carote e le zucchine a nastri, sbianchiteli per 30 secondi in acqua bollente, scolateli e saltateli infine in padella con un velo di olio, sale e un po' di erba cipollina Rosolate separatamente i filetti di cipolla tenuti da parte e distribuiteli sulla frittata, che completerete con le zucchine e le carote.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Gambellara secco, Montescudaio Fermentino, Capri bianco
