GATTO' ALLE VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate bianche farinose Kg 1,200 - porri g 500 - topinambur già lessati g 300 - carote già lessate g 200 - sbrinz g 150 - spinaci lessati e strizzati g 120 - parmigiano grattugiato g 50 - 4 uova - burro - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate le patate e lessatele con la buccia, ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda, salata.
Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, tranne due, che terrete da parte.
Spuntate i porri, mondateli, lavateli, sgocciolateli, tritateli e poneteli ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi gli spinaci tritati e le altre verdure (topinambur e carote), ridotte a rondelle.
Fate insaporire bene, a fuoco vivo.
salate e pepate.
Amalgamate alle patate (tranne mezza cucchiaiata), sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Imburrate una pirofila rotonda di cm 30 di diametro, rivestite il fondo con un disco di carta speciale da cucina e imburrate anch'esso.
Cospargete la teglia con il parmigiano tenuto da parte.
fate uno strato con circa metà del purè di patate.
tutto attorno al fondo della pirofila sistemate rondelle di patate ricavate dalle due rimaste intere.
Proseguite poi con uno strato di verdure (circa metà), lo sbrinz grattugiato, le rimanenti verdure e il purè rimasto.
Livellate bene il gattò.
cuocetelo a bagnomaria nel forno già a 200° per 50' circa, coprendolo a metà cottura, se dovesse colorirsi troppo, con un foglio di alluminio imburrato.
Sformate e servite caldo ma non bollente:
questa è una libera interpretazione del gattò.
la ricetta originale, napoletana, prevede, infatti, l'impiego, oltre che delle patate, di sugna, salame (quello locale a grana grossa), abbondante pecorino, parecchio parmigiano e diverse uova.
Alle patate, lessate e passate, si uniscono gli altri ingredienti quindi si prepara una specie di tortino che si cuoce in forno I napoletani servono il gattò caldo, come piatto di mezzo oppure freddo come antipasto.
VINO
Vignanello Rosso
