GELOSIE DI VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - 2 falde di peperone (una rossa e una gialla), in tutto g 250 - pomodori g 250 - zucchina g 100 - melanzana g 100 - porro mondato g 60 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Intanto riducete in dadolata finissima (brunoise) le falde di peperone, la zucchina, la melanzana e il porro.
Incidete con un taglio a croce i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, quindi tuffateli per alcuni istanti in acqua bollente e privateli della pelle.
Svuotateli poi dei semi e riducete la polpa in dadolata Mettete la (brunoise)di verdure in 4 cucchiaiate d'olio caldo e fatela rosolare a fuoco vivo.
unite la dadolata di pomodoro, la giusta quantità di sale e di pepe e abbondante basilico tritato.
Mescolate e spegnete subito dopo, lasciando le verdure croccanti.
Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta in sfoglia di mm 4 di spessore, quindi dividetele in 12 rettangoli, ciascuno di cm 10 x 15.
Dividete equamente tra sei rettangoli la (brunoise)di verdure, sistemandola al centro per il lungo.
Pennellate con l'uovo battuto i bordi di tutti e 12 i rettangoli, poi coprite con quelli con le verdure con gli altri rimasti.
Premete bene tutto attorno con una forchetta per far aderire la pasta, chiudendo dentro il ripieno.
Incidete con 4-5 profondi tagli diagonali i rettangoli, pennellateli d'uovo e sistemateli su una placca imburrata.
Passate nel forno già a 200° per circa 20':
durante la cottura la pasta si gonfierà facendo aprire le incisioni (gelosie).
Appena sarà pronto, sfornate, sistemate le preparazioni su piatti individuali e servitele ben calde.
CONSIGLI
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
VINO
Breganze Vespaiolo, Bianco di Alessano, Bianco di Menfi
