INSALATA ALL'ASTICE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 astici kg 1 - pomodori g 500 - lattughino g 450 - rucola, coltivata e selvatica, in tutto g 200 - fagiolini lessati g 250 - piselli lessati g 150 - sedano g 120 - olio extravergine d'oliva g 75 - mazzetto di verdure per il brodo - aglio - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - 2 cipollotti - limone - Tabasco - vino bianco secco - aceto bianco - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il court-bouillon, facendo bollire per 15' circa 5 litri d'acqua con il mazzetto per il brodo, 2 cucchiaiate d'aceto, mezzo bicchiere di vino, sale e alcuni grani di pepe.
Lessatevi quindi gli astici per 15', dalla ripresa del bollore, poi scolateli, rinfrescateli, sgusciateli, recuperando la polpa della coda, delle grosse e piccole chele e, a parte, il contenuto della testa.
Mondate, il lattughino, la rucola, il sedano, i cipollotti e i pomodori.
tagliate questi ultimi a spicchietti, i cipollotti a rondelle oblique e il sedano,a tocchetti.
mescolate insieme le verdure, fresche e cotte (fagiolini e piselli) sistemandole in un piatto da portata.
Per ultimo unite le code degli astici ridotte a medaglioni e le chele.
Condite con un salsina preparata nel frullatore con l'olio, il ricavato della testa degli astici, poche gocce di Tabasco, il succo di mezzo limone, quello di un grosso spicchio d'aglio, un pizzico di sale e abbondante trito aromatico.
VINO
Gavi, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Alcamo
