INSALATA CROCCANTE

Da La Cucina Italiana-Verdure (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

gambi di sedano g 300 - carote g 280 - taccole g 200 - pecorino g 100 - insalata pasqualina g 80 - 2 uova sode - limone - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Scottate le taccole in acqua con un filo di olio extravergine per 6-8', scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate a filetti sedano e carote, mescolateli alle taccole unite il pecorino a bastoncini e l’insalata.
Emulsionate i tuorli sodi con g 50 di olio, il succo di mezzo limone, sale e servite l’insalata con questa salsa.
VINO gambellara secco,vernaccia di san gimignano,solopaca bianco