INSALATA D'AUTUNNO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cappella di porcino g 60 - una fetta di zucca g 60 - carciofi lessati g 40 - scaglie di parmigiano g 40 - finocchio crudo g 30 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Eliminate la buccia della zucca, cuocetela in forno, avvolta nell'alluminio, fino a che sarà diventata morbida, poi passatela al setaccio.
salate e pepate la purea.
Pulite con un panno la cappella di porcino e affettatela.
Tagliate a rondelle il finocchio, conditelo con metà olio e cuocetelo in forno,per 10'.
Distribuite sul piatto tutte le verdure, cospargetele con le scaglie di parmigiano e condite con un'emulsione preparata con l'altro cucchiaino di olio, mezzo cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
CONSIGLI
In uno schema ipocalorico il formaggio è problematico poiché, anche con le qualità meno grasse, difficilmente si possono ottenere porzioni soddisfacenti.
40 g di parmigiano, invece, nell'insalata, corrispondono a 60 g di mozzarella vaccina, ma apportano più proteine e più del doppio di calcio.
