INSALATA DI PUNTARELLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
puntarelle g 500 - 3 alici sotto sale dissalate - uno spicchio di aglio pelato - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate (“capate”, come si dice in romanesco) le puntarelle eliminando le foglie esterne verdi e tagliando la base dura e fibrosa dei piccoli cespi dei germogli.
Tagliatele poi a metà e ancora a metà, riducendole a striscioline larghe circa mm 5.
Tuffatele via via in una ciotola di acqua ghiacciata, dove le lascerete per un’ora circa, finché non si saranno arricciate.
Alla fine scolatele e asciugatele con un canovaccio.
Pestate le alici con l’aglio, salatele se serve, pepatele e stemperatele con tre parti di olio e una di aceto.
Mescolate le puntarelle con questo condimento e servitele con un bicchiere di Marino secco, un delicato bianco del Lazio dal sapore morbido e armonico.
Potete aggiungere al condimento di alici un po’ di peperoncino.
Le puntarelle sono buonissime anche condite con uova sode e capperi tritati, olio e succo di limone.
