INSALATA NOVEMBRINA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Patate g 500 - insalata trevisana g 250 - sedano di Verona g 120 - pancetta tesa g 50 - 2 scalogni - olio d'oliva - aceto di vino rosso - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate accuratamente e mondate i cespi di trevisana.
Tagliate la pancetta a fettine non troppo sottili e quindi a striscioline di circa 4-5 cm, in modo da ricavare tre o quattro pezzi da ogni fettina.
In una padella fate scaldare bene tre cucchiai di olio e, quando il grasso sarà caldo, fatevi soffriggere le fettine di pancetta finché saranno dorate e croccanti.
quindi passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina.
Tagliate a striscioline sottili l'insalata.
lessate le patate, mettendole a cuocere in acqua bollente, salata, quindi scolatele e lasciatele raffreddare, infine tagliatele a rondelle.
In una insalatiera disponete l'insalata, unitevi le rondelle di patate.
Tagliate a julienne il sedano di Verona, dopo averlo mondato, e aggiungetelo all'insalata, poi unitevi anche i pezzetti di pancetta fritta.
Condite con una salsina composta da quattro cucchiai d'aceto, i due scalogni lessati in poca acqua (la lessatura serve a renderli più delicati), dieci cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, il tutto frullato per amalgamare bene gli ingredienti.
VINO
Per la presenza dell'aceto nella ricetta il vino è sconsigliato.
