INSALATA TIEPIDA DI RAPE E FINOCCHI

Da La Cucina Italiana-Verdure (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 finocchi g 400 - rape g 400 - una carota - limoni - semi di finocchio - bacche di coriandolo - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite i finocchi spuntandoli abbondantemente ed eliminando le foglie esterne più fibrose (conservate un ciuffetto di tenere barbine).
Sbucciate le rape.
Tagliate a rondelle sottilissime (usando l 'affettatrice o la mandolina), le due verdure, quindi sbollentatele separatamente, ma nella medesima acqua bollente salata, acidulata dal succo di un limone.
Scolatele, ancora tiepide mettetele in un piatto da portata e conditele con una salsina preparata nel modo seguente:
stemperate in una ciotolina un pizzichino di sale con il succo di 2 limoni.
unite un pizzico di semi di finocchio, le barbine finemente tritate, un cucchiaino di bacche di coriandolo pestate, poco pepe e circa g 100 d'olio.
lavorate la salsina con una frusta per ottenere una perfetta emulsione, quindi versatela sulle verdure.
Cospargetele con una dadolata di carota e servitele:
si accompagnano con carne bianca o pesce.
VINO Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Lugana, Bianco Vergine Val di Chiana, Marino