INSALATA TRICOLORE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate piccole g 300 - fagiolini verdi g 200 - olive nere snocciolate g 100 - tonno sott'olio g 100 - trevisana (radicchio rosso) mondata g 100 - 5 filetti di acciughe sott'olio - maionese - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate le patate poi lessatele con la buccia, immergendole in abbondante acqua fredda e cuocendole per circa 20 minuti, ossia finché la polpa risulterà tenera.
badate comunque di non eccedere nella cottura per evitare che si disfino.
Tuffate i fagiolini in acqua salata, a bollore, e lessateli per circa 20 minuti a pentola scoperta.
controllate la cottura spezzando un fagiolino fra le mani dovrà risultare giustamente tenero senza spappolarsi.
Levate le foglie di trevisana e asciugatele.
Quando le patate saranno pronte estraetele e pelatele immediatamente poi lasciatele intiepidire leggermente e solo allora tagliatele a fette spesse circa 7-8 mm.
allargatele tutte su un vassoio coperto con carta da cucina e fatele raffreddare bene.
scolate anche i fagiolini, raffreddateli sotto acqua corrente e ponete anch'essi sul vassoio ad asciugare.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta.
In un'insalatiera disponete dapprima le foglie di trevisana quindi le fette di patate ben fredde e su queste distribuite i fagiolini.
sistemate sopra anche il tonno e i filetti di acciughe, ponete qua e là le olive.
Condite con mezzo vasetto di maionese diluita con 2-3 cucchiaiate di acqua fredda.
VINO
Vermentino ligure, Est!
Est!
Est!
di Montefiascone, Torbato di Alghero
