INVOLTINI AL RADICCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cannellini lessati g 300 - taleggio g 150 - lardo affettato g 70 - 8 foglie di verza tenere - 2 grossi mazzi di radicchio di Treviso - una fetta di speck - un'arancia - brodo vegetale - Grana Padano grattugiato - alloro - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Foderate una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata, adagiatevi il radicchio, sfogliato, salatelo, unite una foglia di alloro, qualche fettina di aglio e coprite con il lardo.
Infornate a 210 °C per 25', quindi scolate il grasso.
Ammorbidite le foglie di verza in acqua bollente condita con un cucchiaio di olio, scolatele e asciugatele.
Eliminate la parte più grossa della costa.
Cospargete la pagina esterna delle foglie con il grana, in ciascuna di esse ponete tre cubetti di taleggio, un po' di radicchio e arrotolatele, rifilando le estremità.
Ponete gli involtini in una seconda pirofila foderata di carta da forno spruzzateli di succo d'arancia e infornateli a 180 °C per 10'.
Serviteli con i cannellini frullati, setacciati, stemperati con poco brodo, salati, pepati e insaporiti in un velo di olio con speck e rosmarino.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Montello e Colli Asolani Chardonnay, Bolgheri Vermentino, Vignanello bianco secco
