INVOLTINI DI PATATE E PANCETTA

Da La Cucina Italiana-Verdure (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Patate g 600 - 18 sottili fettine di pancetta tesa, circa g 160 - parmigiano grattugiato g 30 - 3 tuorli - sale - noce moscata

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a lessare le patate in acqua inizialmente fredda, sbucciatele ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate.
Raccoglietele in una ciotola e mescolatevi i tuorli, un pizzicone di sale, una grattatina di noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Stendete su un vassoio, o sul marmo del tavolo di cucina, le fettine di pancetta, bene distanziate l'una dall'altra.
Mettete il composto di patate, che dovrà essere piuttosto consistente, in una tasca da pasticcere di tela, munita di bocchetta liscia, e fatelo uscire sulle fettine di pancetta,in tronchetti lunghi circa cm 7, cioè tali da coprire circa metà delle fettine nel senso della lunghezza.
Rivestite il composto di patate con la metà della fetta rimasta libera e sistemate i 18 involtini sulla placca del forno non imburrata.
Passate la placca nel forno scaldato a 250° per circa 10', cioè per il tempo necessario affinché la pancetta,si rosoli.
VINO Sylvaner Alto Adige Traminer friulano Chardonnay di Miralduolo