PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 500 - latte g 250 - lievito di birra g 25 - un uovo - zucchero semolato - olio d’oliva - sale. - Per la parmigiana: melanzane g 500 - salsa di pomodoro casalinga g 500 - parmigiano grattugiato - aglio - basilico - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta per la crosta:
sciogliete il lievito e 2 cucchiaiate di farina (prese dal peso totale), in 4 cucchiaiate d’acqua tiepida, ottenendo un molle pastello.
Copritelo e lasciatelo lievitare per 15' in luogo tiepido.
Raccogliete la farina rimasta in una ciotola e impastatela con un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, l’uovo, il latte, 2 cucchiaiate d’olio, il pastello lievitato, ottenendo un impasto omogeneo che lascerete lievitare in luogo tiepido per circa un’ora.
Intanto affettate le melanzane per il lungo, ricavando delle fettine di circa 3 mm di spessore.
Salatele e rosolatele, poche per volta, in una padella antiaderente riscaldata con un goccio d’olio.
Trascorso il tempo di lievitazione, tirate la pasta a mezzo centimetro di spessore.
ungete d’olio una teglia per pizza di cm 24 di diametro e rivestitela con parte della pasta facendola anche debordare.
Sistemate sulla pasta le fettine di melanzana mettendole a strati, condendo ogni strato con una parte della salsa, fettine sottilissime di aglio, foglioline di basilico spezzettate e parmigiano grattugiato.
L’ultimo strato di melanzane dovrà essere ben cosparso di salsa di pomodoro e di parmigiano.
Coprite con la pasta rimasta che riunirete a quella debordante formando un cordoncino, in modo da sigillare la parmigiana nella crosta, e tagliate via l’eventuale eccedenza.
irrorate la preparazione con un filo d’olio, cospargetela con un pizzico di sale e di pepe quindi passatela in forno già a 200° per 40' circa.
Servite la parmigiana tiepida, o fredda.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per ottenere una parmigiana ancora più gustosa, ma meno leggera, potete friggere le melanzane in abbondante olio, invece di rosolarle.
VINO
Si consiglia un rosso giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
San Colombano, Lambrusco di Sorbara, Colli Perugini rosso
